Les formules · Le laboratoire · La boutique

Boulangers & pâtissiers

Du premier grammage à la dernière fiche boutique : retrouvez vos formules, préparez vos productions et transmettez la bonne information à l’équipe.

Créer mon espace atelier

Un artisan boulanger façonne la pâte dans son atelier — Démonstration d’un laboratoire de boulangerie et pâtisserie : 180 croissants, 48 brioches et 24 tartes constituent le planning illustratif de 252 pièces. Les besoins en farine sont consolidés et comparés au stock. Une fiche tarte poire et amande alimente un support boutique.

Dans votre boulangerie et pâtisserie

Du carnet de recettes à la vitrine

Le carnet de l’atelier

Gardez la précision de vos formules

Formule illustrative avant cuisson : farine 1 kg, beurre 400 g, œufs 300 g, lait 150 g, sucre 120 g et levure 30 g donnent 2 kg de pâte pour 20 pièces de 100 g. Le passage à 60 pièces multiplie toutes les quantités par trois et donne 6 kg de pâte. La fiche et le procédé sont partagés avec l’équipe.

Créer & transmettre

Vos ingrédients, pesées et méthodes restent réunis dans une fiche claire. Quand le volume change, vous adaptez les quantités et transmettez une référence exploitable par l’équipe et les apprentis.

Documentez les ingrédients et les unités.
Adaptez les pesées au nombre de pièces.
Gardez la méthode avec la formule de référence.

La journée au laboratoire

Sachez quoi préparer avant de lancer la journée

Exemple : 180 croissants, 48 brioches et 24 tartes nécessitent 10,8 + 2,4 + 2,4 = 15,6 kg de farine et 5,4 + 0,96 + 1,2 = 7,56 kg de beurre. Avec 12 kg de farine et 8 kg de beurre en stock, l’économat indique 3,6 kg de farine à compléter et 7,56 kg de beurre à sortir. Deux matières sont illustrées, pas une liste complète.

Préparer & produire

Posez les volumes de viennoiserie et de pâtisserie. Les matières communes sont regroupées, puis rapprochées des stocks pour distinguer ce qu’il faut sortir de ce qu’il faut compléter.

Planifiez les recettes et les quantités de la journée.
Consolidez les besoins sans double comptage.
Préparez un bon d’économat lisible pour l’équipe.

Le passage en boutique

De la fiche atelier aux supports de votre boutique

Scénario illustratif : les matières renseignées dans la fiche de la tarte identifient gluten, lait, œufs et amandes. La fiche source alimente un support boutique personnalisé et une version traduite. Les informations et les traductions restent à relire avant utilisation ; le film n’affirme pas de conformité réglementaire.

Présenter & partager

La composition et les informations du produit alimentent vos supports personnalisés. Vous préparez les documents et les traductions depuis la recette, puis vous relisez le contenu avant diffusion.

Retrouvez les ingrédients et allergènes renseignés.
Composez des supports avec vos modèles et designs.
Préparez les PDF et les versions multilingues.

Foire aux questions

Questions fréquentes pour les boulangers et pâtissiers

Puis-je générer mes fiches techniques automatiquement à partir de mes recettes ?

Oui. ChefsTouch vous permet de structurer vos recettes en fiches techniques prêtes à l’emploi, intégrant allergènes, valeurs nutritionnelles, grammages et coûts.

Vous pouvez également intégrer facilement des sous-recettes déjà existantes dans votre bibliothèque, sans avoir à les ressaisir.

Est-ce que je peux créer des étiquettes conformes à la réglementation INCO ?

Oui. Chaque fiche ingrédient et recette contient les données nécessaires pour générer automatiquement une étiquette conforme : allergènes, composition, valeurs nutritionnelles et mentions obligatoires.

Le module est-il adapté à la production en laboratoire ?

Absolument. ChefsTouch a été pensé pour les méthodes de travail en laboratoire, avec une gestion claire des quantités, des étapes de fabrication, du planning de production et du suivi des matières premières.

Puis-je travailler en multilingue pour l’étiquetage ou la vente à l’export ?

Oui. ChefsTouch intègre un module multilingue assisté par IA pour traduire automatiquement vos recettes et vos fiches en plusieurs langues.

Est-ce que je peux suivre l’évolution des prix de mes matières premières ?

Oui. Grâce à la gestion dynamique des ingrédients, vous pouvez ajuster les prix de revient en fonction des hausses ou baisses de vos matières premières, et réagir plus vite sur vos marges.

Est-ce que je garde le contrôle sur mes recettes ?

Oui, totalement. Avec ChefsTouch, vos recettes vous appartiennent, point final.

Vous décidez ce que vous partagez, avec qui, et dans quelles conditions. Vous pouvez retirer un accès, ajuster les droits ou exporter vos contenus à tout moment.

Que devient mon contenu si je quitte la plateforme ?

Vos contenus restent à vous. Si vous quittez ChefsTouch, vous pouvez exporter vos recettes et vos données dans des formats lisibles comme le PDF.

Aucune dépendance technique, aucun verrou. La plateforme doit simplifier votre travail, pas vous enfermer.