Logiciel pour chocolatiers & confiseurs

Équilibrez vos ganaches Préparez vos collections

AW, extrait sec, eau, sucres, matières grasses et cacao : lisez vos équilibres directement dans la recette. Ajustez vos ganaches et vos pralinés, puis retrouvez leurs coûts et les volumes à produire pour vos collections.

Créer mon carnet de recettes

Une chocolatière prépare des bonbons dans son laboratoire — AW, extrait sec, eau, sucres, matières grasses et cacao : les repères de formulation avant le coût des bonbons et les volumes des collections. Scénario de démonstration.

Le laboratoire, avant la mise en coffret

De l’équilibrage au coffret

Ganaches, pralinés et intérieurs

Équilibrez vos ganaches avec les repères du chocolatier

AW
Extrait sec
Eau
Sucres
Matières grasses
Cacao

Une ganache d’essai, ses données ingrédients et un ajustement de la crème et du sucre inverti. Lecture de l’eau, de l’extrait sec, des sucres, des matières grasses et du cacao. L’AW est présentée séparément. Données de démonstration.

Équilibrage & AW

Ajustez une couverture, une crème ou un sucre et lisez l’effet sur les repères de votre recette. AW, extrait sec, eau, sucres, matières grasses et cacao restent réunis pour travailler le fondant, la texture et la tenue de vos ganaches.

AW : l’activité de l’eau accompagne vos repères de conservation.
Extrait sec et eau : la composition se lit aussi en pourcentage.
Sucres, matières grasses et cacao : vos ratios suivent les ingrédients et leurs quantités.

Les quantités à préparer au laboratoire

Adaptez vos recettes au volume à produire

Ganaches & sous-recettes

Indiquez la quantité de ganache à produire : ChefsTouch recalcule les quantités de chaque ingrédient en conservant les proportions de votre recette. Réutilisez ensuite vos ganaches, pralinés et pâtes de fruit comme sous-recettes dans vos bonbons et autres créations.

Les quantités de chocolat, de crème et de beurre sont recalculées automatiquement.
Ganaches, pralinés et pâtes de fruit : vos bases sont réutilisables dans plusieurs créations.
Émulsion, repos, cadrage : les étapes sont documentées pour le laboratoire.

Une couverture à 12 €, puis 14 €/kg

Le chocolat augmente vous voyez l’effet sur chaque bonbon

Coût de vos bonbons

Le prix de votre chocolat entre dans la ganache et dans l’enrobage. Retrouvez son effet dans le coût matière du produit fini, avec vos sous-recettes, vos quantités et vos prix fournisseurs.

Le coût de la ganache est repris dans le bonbon fini.
La couverture d’enrobage participe au même calcul.
Un nouveau prix fournisseur permet de relire le coût de la collection.

100 coffrets de 6 · 25 coffrets de 12 · 200 bonbons boutique

Vos coffrets de Noël deviennent une liste de pesées

Production de Noël

Vous préparez deux formats de coffrets et le réassort de la boutique. Réunissez les volumes au planning, puis retrouvez les besoins en ganache et en couverture. L’économat distingue les matières disponibles de celles à compléter.

1 100 bonbons prévus dans cette série de démonstration.
11 kg de ganache et 2,75 kg de couverture d’enrobage.
Les besoins sont comparés au chocolat, à la crème et au beurre en stock.

La même collection, du laboratoire au comptoir

Vos coffrets changent les ingrédients suivent leurs recettes

Étiquettes & boutique

Un bonbon ganache noire et un praliné noisette rejoignent le même coffret. Retrouvez la composition et les allergènes de vos recettes pour préparer son étiquette, puis partagez les fiches produits avec la boutique.

Les compositions des ganaches, pralinés et couvertures sont réunies.
Lait ou noisette : les allergènes renseignés restent visibles dans les fiches.
Votre modèle reprend les données pour l’étiquette et le support boutique.

Foire aux questions

Questions fréquentes pour les chocolatiers et confiseurs

Quels équilibrages puis-je suivre pour mes ganaches et pralinés ?

Retrouvez l’AW, l’extrait sec, l’eau, les sucres, les matières grasses et le cacao dans la fiche de votre recette. Les pourcentages de composition s’appuient sur les informations des ingrédients et sur leurs quantités.

Ajustez une couverture, une crème ou un sucre et relisez les ratios de votre formule. Le procédé, les températures et les temps de repos restent documentés avec la recette pour accompagner vos essais au laboratoire.

Quelle différence entre l’AW, l’eau et l’extrait sec ?

La teneur en eau indique la proportion d’eau dans la recette. L’extrait sec correspond à la part de matière restante : eau et extrait sec représentent ensemble 100 % de la composition.

L’AW exprime l’activité de l’eau. Elle se lit séparément du pourcentage d’eau : deux formules ayant la même teneur en eau peuvent avoir des AW différentes. Réunir ces repères dans la fiche vous aide à travailler vos équilibres avec le contexte de la formule et du procédé.

Comment voir l’effet d’une hausse du chocolat sur mes bonbons ?

Les prix fournisseurs alimentent le coût matière des recettes. Dans un bonbon composé d’une ganache et d’un enrobage, le calcul reprend le coût de la sous-recette et la quantité de couverture utilisée. Une variation du prix du chocolat se retrouve donc dans les deux composants.

Puis-je réutiliser une ganache dans plusieurs bonbons ou entremets ?

Oui. Enregistrez votre ganache, votre praliné ou votre pâte de fruit comme sous-recette, puis utilisez-la dans vos assemblages. La fiche du produit fini reprend les quantités et le coût de cette base.

Le procédé reste avec la fiche : votre équipe retrouve la méthode d’émulsion, les étapes de repos et les informations de fabrication que vous avez renseignées.

Comment préparer plusieurs formats de coffrets pour Noël ou Pâques ?

Définissez les volumes de produits finis à fabriquer au planning. Les recettes et sous-recettes permettent de retrouver les quantités de ganache, de praliné, de couverture et les autres matières nécessaires. Le bon d’économat compare ces besoins aux stocks renseignés pour distinguer les matières à sortir de celles à compléter.

Puis-je préparer les étiquettes et les fiches produits de mes coffrets ?

Oui. Vos modèles d’étiquettes et de fiches reprennent les informations renseignées dans les recettes : composition, allergènes et valeurs nutritionnelles. Vous personnalisez la présentation et relisez les informations du produit fini avant impression.

La boutique peut retrouver les fiches pour présenter les bonbons de l’assortiment. Des versions multilingues peuvent aussi être préparées depuis vos modèles.

Est-ce que je garde le contrôle sur mes recettes ?

Oui, totalement. Avec ChefsTouch, vos recettes vous appartiennent, point final.

Vous décidez ce que vous partagez, avec qui, et dans quelles conditions. Vous pouvez retirer un accès, ajuster les droits ou exporter vos contenus à tout moment.

Que devient mon contenu si je quitte la plateforme ?

Vos contenus restent à vous. Si vous quittez ChefsTouch, vous pouvez exporter vos recettes et vos données dans des formats lisibles comme le PDF.

Aucune dépendance technique, aucun verrou. La plateforme doit simplifier votre travail, pas vous enfermer.